Oláh Bernadett
Az egyik legízletesebb és legkedveltebb olasz recept, ami Szicíliából és a Nápolyi térségből származik. Ennek az ételnek számos variációja van, ahogy az gyakran előfordul konyhánk ikonikus ételeinél. A grillezett padlizsános változat mellett, egyes receptek tojás, mások főtt sonka használatát írják elő, és folytathatnánk. Én a képen látható verziót feta sajttal és főtt sonkával készítettem. Az alap parmigiana egyiket sem tartalmazza. Mindenki elkészítheti ízlése szerint. Eredetileg Szicíliában tanultam egy kedves idős hölgytől, és scamorza sajttal készítettük. Azzal is nagyon finom, akár a füstölt változatával.
Parmigiana - olasz rakott padlizsán recept
Hozzávalók:
- − 4-5 db padlizsán
- − 1 üveg paradicsompüré
- − 200 gr feta vagy mozzarella sajt
- − 100 gr reszelt parmezán sajt
- − 160 gr sült csirkemell sonka (elhagyható)
- − 1 gerezd fokhagyma
- − fél hagyma
- − olívaolaj
- − bazsalikom
- − só, bors
Elkészítés
- Megmossuk és megtöröljük a padlizsánokat, felkarikázzuk, vagy hosszában felszeleteljük kb. 1 cm vastagságúra. Belehelyezzük egy tálba és egyesével megsózzuk mindkét oldalát. Egy órát állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Miután ez megtörtént, kinyomkodjuk, hogy száraz legyen. Én ehhez papírtörlőt használtam.
- Megpirítjuk a felaprított hagymát és az egész gerezd fokhagymát 2-3 e.k. olívaolajban. Ha megpirult a hagyma, kivesszük belőle a fokhagymát, és hozzáadjuk a paradicsompürét, a bazsalikomot, sózzuk, borsozzuk, (igény szerint egy kevés cukrot adunk hozzá), és 15-20 percig lassú tűzön főzzük.
- A padlizsánok kisütését eredetileg bő olajban sütik, de az egészségemre való tekintettel, én sütőpapírral bélelt nagyobb tepsibe beteszem a sütőbe, kevés olajjal meglocsolva, és kb. 10-15 perc alatt készre sütöm.
- Felszeleteljük a sajtot. Elkezdjük összeállítani a parmigianat. Egy kerámia tál aljára teszünk egy keveset a paradicsompüréből, és jöhet az első sor padlizsán, rá a mozzarella/feta sajt, erre a csirkemell sonka. Ezt a lépést megismételjük még kétszer, vagy amíg el nem fogynak a hozzávalók. Ezek után megszórjuk pár kanál reszelt parmezánnal és teszünk a tetejére a friss bazsalikomból.
- Betesszük a 180°-ra előmelegített sütőbe és 30 perc alatt készre sütjük.
- Kivesszük a sütőből és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni. Ha az elkészítést követő napon szolgáljuk fel, még finomabb ízt kapunk.
Ha tetszett ez a recept, oszd meg másokkal is, a gombra kattintva!
