Oláh Bernadett
Ez egy nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető ízletes, olasz rizottó recept, amit szintén Olaszországban tanultam. Könnyű egytálételként vagy akár köretként is fogyasztható. A hagymának magas antioxidáns tartalma van, ilyen a quercetin is, ami kiváló gyulladáscsökkentő, és a lila hagymából szívódik fel legkönnyebben. E vegyület gátolja a ráksejtek szaporodását is. Található még benne C-vitamin, B6-vitamin, folsav, kálium és mangán. A lila hagymának a vércukorszint csökkentő hatása is ismert.
Hagymás rizottó recept
Hozzávalók 4 személyre:
- −250 gr rizottó rizs (carnaroli)
- −2 közepes vöröshagyma
- −2 lila hagyma
- −½ dl fehér bor
- −½ dl alk.mentes keserű aperitiv (crodino v. hasonló)
- −0,7 dl zöldségalaplé
- −80 gr parmezán sajt
- −10 gr vaj
- −szeletelt bacon
- olívaolaj
- −só, bors
Elkészítés
- A hagymát apróra szeljük és 2 ek. olívaolajon dinszteljük pár percig, majd hozzáadjuk a rizst, ezzel további pár percig kevergetjük. Ezután hozzáöntjük a bort és hagyjuk elpárologni, majd felöntjük a zöldségalaplével, hogy éppen ellepje. Amikor szükséges további folyadékot adunk hozzá. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
- Amikor úgy érezzük, megfőtt a rizs, adunk hozzá egy kevés vajat és a reszelt parmezánnal összeforgatjuk.
- Mialatt készül a rizs, megsütjük a bacont és külön a vékonyra szelt lila hagymát, úgy, hogy 1-2 perc dinsztelés után hozzáadjuk a keserű aperitivet, amit hagyunk elpárologni. Cukor tartalma által karamellizálódik a hagymánk, édes, enyhén keserű ízt adva az ételnek.
- Ha mindennel készen vagyunk, a sült baconnal és a karamellizált hagymával tálaljuk.
